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【材料】 瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱
【方法步骤】
1、猪肉切成一厘米大小的丁,锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色,变干。把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。倒入足够清水,大火煮开。小火炖制30分钟。
2、调入精盐,小火翻炒均匀即可。
3、取干净面碗,洒入适量的麻椒粉。
4、倒入骨头汤,盛入煮好的手擀面。
5、挖上一汤匙肉酱,撒上葱花,根据喜好挖上适量的辣椒油,拌匀即可。
6、另取一干净小碗,磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。
7、根据喜好挖上适量的白糖或精盐。倒入滚开的煮面条水,冲成鸡蛋水,滴上香油即可。
1、所需材料:肉酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、手擀面条以及适量孜然粉;
2、所需配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜;
3、将底料配好放于碗底,面条下锅;
4、将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解;
5、面条熟后盛于碗中,醮上肉酱;
6、适量舀几勺辣椒油,根据个人喜好加醋,配上腌好的小菜即可食用。
做法:
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
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