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1、葱烤大排上海做法？
葱烤大排是一道香气扑鼻的上海经典菜肴。以下是葱烤大排的上海做法：
材料：
猪肋排适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
食用油适量
食盐适量
白胡椒粉适量
酱油适量
红糖适量
步骤：
猪肋排切成均匀的长度适中的大块，葱切成段，姜、蒜切成末备用。
取一个容器，放入切好的猪肋排块，加入适量的料酒，姜末、蒜末，腌制15-20分钟。
锅中加入适量的食用油，烧热后，将腌制好的猪肋排块放入锅中，煎至两面金黄。
锅中加入适量的水，加入姜片和葱段，以及适量的食盐、白胡椒粉、酱油和红糖，调制一份烤肉汁。
烤肉汁煮开后，将煎好的排骨块放入烤肉汁中，煮10-15分钟，直至汁水浓稠。
取出烤肉汁煮好的排骨块，刷上蜂蜜或糖浆，放入预热至180度的烤箱中，烤10-15分钟，期间根据需要反复刷蜜汁。
烤至肉质松软、外表呈现焦糖色时，取出即可上桌。
这是一种传统的上海做法，口感鲜嫩多汁，葱香四溢。可以根据个人口味调整调料的用量和烤制时间，使口感适合自己的喜好。享用时，可以将烤好的葱烤大排切块，搭配配菜一起食用，如蔬菜沙拉或米饭。
1、大排洗干净，敲松。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上。
3、起锅烧油。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段。
6、煎到微黄。
7、放入大排，按照口味加入生抽。
8、老抽上色。
9、料酒去腥。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可。
11、沸腾后加入葱中段。
12、大火收汁。
1. 用刀背和锯齿状地方仔细敲打大排；
2. 两面敲越久，口感越嫩；
3. 用嫩肉粉腌制，加入葱、黑胡椒、姜汁、少许盐；
4. 香葱洗净斩腰，腌好后拍上淀粉；
5. 热油炸大排，锁住水分；
6. 煎葱，放上大排焖一分钟；
7. 兑上料汁，大火滚开，中火煮沸；
8. 汤汁收干即可。
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