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1、小麦的麸质是什么？
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。 对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。 麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸 朊，似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体。
麸质是一种蛋白质，天然存在于小麦、大麦、黑麦和斯佩尔特小麦等谷物中。麸质就像合剂，可把食物粘在一起，使其更有“韧性”——想象一下，披萨工正把面团抛来抛去，来回抻展。如果没有麸质，面团很容易开裂。
2、谷物麸质有哪些？
麸质食材有麸皮、小麦粒、麦籽、苞米、乌冬面、薏仁米面、高梁米、黑豆、燕麦片、燕麦粉。麸质是谷类非常是麦子中的一组蛋白。麦子与黑麦、麦籽，也有燕麦片十分相仿。因而这种谷物也带有麸质。麸质使面糊具备牢固的构造。在吐司面包生产加工时的醒面全过程中麸质蛋白质产生多孔结构，要是没有麸质就不可以产生那样的构造，吐司面包也就不可以发醇。
3、麸质含量高的食物？
有小麦、大麦、黑麦等食物。麸质又是一组谷物蛋白质，是人体必需的营养元素之一，在人体内不能合成，需要从食物中摄取。麸质食物主要包括小麦、大麦、黑麦等，个人可以根据自己的口味或饮食习惯进行选择。
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