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种蛋的沙门氏菌污染分析

发布时间:2017-05-18 10:04:04

  沙门氏菌污染是种鸡场要面临的一个问题,这是因为如果种蛋及其内容物受到沙门氏菌的污染,种蛋孵出的子代雏鸡、进而引入该雏鸡的鸡场存在到污染的可能性。

  在过去一段时间中,沙门氏菌阳性种鸡群很可能将污染许多子代鸡群或鸡场,而且这种情况不只在一个国家出现。

  需要指出的是,如果我们位居育种 金字塔 的顶端,也就是说处于曾祖代种鸡水平,沙门氏菌通过此金字塔向下垂直传播的后果可能会更加显著,因为更多的鸡群最终将受到污染。

  常规筛查

  此类种鸡群的沙门氏菌筛选应该常规化,以便在雏鸡孵出之前发现该鸡群的沙门氏菌流行率,进而从管理角度来决定对这些鸡群所要采取的措施。

  站在育种金字塔越高的层次,鸡群一旦受到沙门氏菌污染将被淘汰的几率就越大。

  如果鸡场不存在沙门氏菌污染,种蛋也将不会受到污染,那么与种蛋有关的控制措施也就不那么意义重大。然而,对随时使这些控制措施处于执行状态存在很强烈的争议,因为 明天又是新的一天 ,且沙门氏菌广泛存在于周围环境中,能够随时侵染鸡群。

  免疫接种可以减少鸡群的沙门氏菌排毒水平,因而可以减少其垂直传播。

  然而,需要指出的是,如果沙门氏菌侵入免疫鸡群,则可能需要更长的实验室培养时间方才检测出来。这是因为疫苗会干扰血清检测,使它们在监测和检测方案中无效。

  而对于自然感染沙门氏菌的种蛋,其干扰率则相对较低(1/000或1/10000),因此鸡群的早期检测也不是很容易的。在沙门氏菌已在鸡群中发生水平传播前,可能还没有检测出来。基于这一原因,我们更倾向于监测孵化场中的混合样本,而不是检测单个子代雏鸡。

  那么,让我们现在来了解沙门氏菌是如何污染种蛋的。

  如果母鸡肠道携带了沙门氏菌,而且该菌是侵袭型菌株,如鸡白痢沙门氏菌或者肠炎沙门氏菌,细菌会进入鸡的体内,并侵染生殖系统。母鸡也能通过污染的空气浮尘感染沙门氏菌。有证据表明,公鸡生殖道中也能发生沙门氏菌感染。

  事实上,在种蛋产下前,沙门氏菌已侵入卵黄中,这是一个无法辩驳的事实。然而,最近有证据表明,在排卵后,沙门氏菌会被包入卵清蛋白的第一层中,随后固定在卵黄与卵蛋白接壤处。输卵管也能发生沙门氏菌污染。沙门氏菌也可能透过卵黄膜,进入卵黄中或停留在卵清中,在适当的时候,被发育中的胚胎吸收。有推测认为,卵黄中的营养物质可能会透过卵黄膜,供应邻近的沙门氏菌。

  化学系统

  在卵清和卵黄中有多种抑制沙门氏菌生长和繁殖的化学系统,其中包括溶菌酶系统。

  如果母鸡肠道携带了沙门氏茵,由于其身体构造的不足,使蛋壳在产蛋前或产蛋过程中更容易受到沙门氏菌污染。其身体构造的不足是粪便和鸡蛋最终都从一个孔道 泄殖腔排出。因此,我们就不难发现鸡蛋壳的沙门氏菌是如何发生的。

  在哺乳动物中,泄殖腔被分化成了阴道和直肠,二者独立分开,这就大大降低了后代被粪便中微生物感染的风险。在蛋产出过程中,蛋内容物的温度与母鸡体温相当,产出后开始变凉。

  在变凉的过程中,鸡内容物开始收缩,蛋壳孔间隙上的微生物也往往会被吸人内容物中。

  但是问题显而易见,种蛋需冷却,所以在种蛋产出时或产出后不久,任何能减少蛋壳表面微生物污染的措施都是极为有益的。

  显然,我们对泄殖腔无法采取什么措施,所以我们应该将注意力放在鸡的肠内容物和产蛋箱巢穴的环境上。

  对于预防肠道内环境的污染,这应首先要预防沙门氏菌侵入肠道,并利用可以减少肠道沙门氏菌数量的干扰措施(详见后续介绍)。

  而对于产蛋箱巢穴的环境,应确保巢穴内的物品清洁卫生,以及尽量缩短种蛋在巢穴内的停留时间。集蛋员工的双手应定期消毒,在微生物学上地面蛋通常是最脏的,则应分开收集。

  多种因素会影响沙门氏菌侵入蛋壳的能力,包括沙门氏菌数量、pH值、蛋壳的孔密度、湿度及蒸气压。

  种蛋蛋壳的角质层和外膜能为种蛋提供一定的保护作用。当种蛋储存温度升高时,沙门氏菌侵入蛋壳的比例也随之上升,这也可能是沙门氏菌进人种蛋内之后快速繁殖引起的。

  孵化期的条件有利于沙门氏菌的存活和繁殖。由于很多沙门氏菌血清型并不使胚胎致死,这也就解释了在孵化前和孵化后(通常80%~100%)采集的样本沙门氏菌流行率差异巨大的原因。

  在种蛋破壳前采集胚胎样本,很少能发现沙门氏菌,但是在破壳后,15%~20%的雏鸡呈沙门氏菌检测阳性。

  正确清洗种蛋可以减少种蛋表面沙门氏菌的数量,但是错误清洗方式,如浸泡式,或者喷雾清洗时错误的温度梯度(降低),因有利于微生物污染种蛋,可能会使污染情况显著加剧。

  储存建议

  20世纪90年代早期的研究表明,在种蛋储存温度较高时,沙门氏菌一旦侵入种蛋内(卵清),就能抵抗种蛋的防御机制,而在储存温度较低时这种情况不会发生。

  由此得出建议,种蛋应储存在较低的温度下。需要注意的是,卵清蛋白对沙门氏菌生长的影响受其血清型决定,有些沙门氏菌血清型能在卵清蛋白中更好的存活。

  因此,保持储存温度在推荐的水平也合乎逻辑,如果要延长孵化前的储存时间(大于7~10d),则可以适当的降低保存温度。

  另一种垂直传播的途径是沙门氏菌停留在蛋壳上,成为雏鸡孵出后的污染源。

  很显然,种蛋的消毒或熏蒸将可以除去种蛋表面的沙门氏菌,但是对于躲在粪便后的沙门氏菌,例如嵌在蛋壳孔隙中的粪便,会受到保护而使此类处理无效。

  沙门氏菌会在出雏器中进行传播,有研究表明,在摆放人工感染沙门氏菌种蛋的托盘上方的或下方的托盘中,高达80%甚至更多的雏鸡可能会受到沙门氏菌的污染。